益豪課堂
原料：
A.派皮
益豪極品酥油300g 益豪極品焙烤專用奶油300g
糖粉400g 雞蛋150g 低筋粉1000g
泡打粉5g 鹽5g
B.面包
牛奶400g 細(xì)糖380g 雞蛋200g
老面500g 水600g 高筋粉1800g
雜糧粉200g 酵母20g 改良劑6g
益豪極品焙烤專用奶油240g 鹽20g
制作方法：
A.派皮制作
1.益豪極品酥油、益豪極品焙烤專用奶油軟化和糖粉慢速拌勻。
2.快速攪拌至發(fā)白。
3.雞蛋分次加入拌勻。
4.面粉類過篩后加入拌勻。
5.放入冰箱冷藏。
6.派皮冷藏后取出，取小塊搟平鋪在圓柱模上。
7.削口整形。
B.面團(tuán)制作
1.老面、牛奶、雞蛋、細(xì)糖、水慢速攪拌至糖溶化。
2.高筋粉、酵母、改良劑、雜糧粉加入。
3、慢速攪拌成團(tuán)。
4.快速攪拌至8分面筋。
5.加入益豪極品焙烤專用奶油、鹽慢速攪拌成團(tuán)。
6.快速攪拌至面筋完成。
7.基本發(fā)酵20分鐘。
8.分割每個(gè)50克搓圓。
9.中間發(fā)酵30分鐘。
10.排氣包入芝士絲、玉米粒。
11.放進(jìn)鋪好派皮的圓柱模具中。
12.自然發(fā)酵至7分滿。
13.蓋高溫布壓烤盤烘烤。
提示：
發(fā)酵時(shí)間：70分鐘
烘烤溫度：190/185℃
烘烤時(shí)間：20分鐘
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